绿豆芽含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素E、钙、铁、磷、维生素C等成分。绿豆芽含水分多，吃入人体后产生的热量少，更不容易形成脂肪堆积皮下。它含多种维生素以及丰富的维生素C，有降血脂、降胆固醇和减肥的作用。现代生物药物科学研究指出，绿豆芽含有一定量的谷固醇，它进入肠道后能抑制胆固醇的吸收，抑制小肠吸收脂肪，并抑制胆固醇在血管内膜的沉积，从而保持血管弹性，防治动脉粥样硬化，对老年人及高血压、高脂血症病者十分有益。现代医学研究认为，绿豆芽性凉，味甘，具有清热解毒、利水消肿、生津减肥等功效，适应于治热毒泻痢、暑热烦渴、高血压、冠心病、疮毒肿痛、动脉粥样硬化症、肥胖症、农药中毒、酒精中毒、砷中毒等病症。

　　　　绿豆芽炒鸭脯

　　原料：绿豆芽200 g，卤鸭脯肉170 g，生姜丝15 g，马耳葱15 g，白酱油、味精、花生油各适量。

　　制作过程：

　　绿豆芽洗净，卤鸭脯肉切成丝：炒锅内放花生油烧至五成热，下马耳葱、生姜丝、卤鸭脯肉丝、绿豆芽、白酱油、炒至绿豆芽熟透，放味精推匀，起锅即成。

　　贴心叮嘱：利水消肿，生津减肥，滋阴养胃，清热解毒。