美食做法-干煎鱼

干煎鱼营养丰富、做法简单，是很好的家常美食。鳜鱼肉质细嫩，易消化，适于儿童、老人及脾胃消化功能不佳者食用，有补气益脾的滋补功效；鸡蛋味甘、性平，具有养心安神，补血，滋阴润燥的功效。

主料：鳜鱼(750克)

辅料：鸡蛋(150克) 小麦面粉(8克)

调料：青蒜(1克) 猪油（炼制）(50克) 香糟(7克) 白砂糖(5克) 盐(3克) 味精(2克)

制作工艺

做法一

鳜鱼洗净，去鳞、鳃、鳍、内脏，用开水稍烫后刮去轩皮，擦干水分，划斜刀花，抹盐后腌20分钟。

青蒜切1.2厘米长的段，加香糟酒、白糖、味精拌匀。腌过的鳜鱼先裹上一层面粉，再用鸡蛋挂糊。炒勺上火，猪油40克烧热，下鳜鱼两面各煎10秒钟，再加油50克后移微火翻煎约10分钟，待鱼煎成金黄色时滗油，再回旺火并加调汁翻炒，使汁挂满鱼块即成。

做法二

用盐和酱油还有料酒先把鱼段腌制半小时以上。热油锅，煎鱼。等鱼段的水分全部烤干，均匀撒入五香粉、孜然、辣椒面，继续煎。

在煎的时候加入洋葱圈，也很好吃，熟透就可以出锅了。