主料：干大豆 (100克) 清水 (750ml) 葡萄糖内酯 (3克)
辅料：干炒冬菜、 榨菜末、蒜末、辣椒花椒混合油、自制豆豉酱油、辣子五香豆干、油炸花生碎、香葱粒、香菜末
做法：
1.大豆、清水、葡萄糖内酯、干炒冬菜、榨菜末、蒜末、辣椒花椒混合油、自制永川豆豉酱油、辣子五香豆干、油炸花生碎、香葱粒、香菜末等各适量。
2.把泡制好的黄豆放入料理机，加水搅打成浆。
3.把搅打好糊状的豆浆过筛。
4.滤掉残渣倒入锅中。
5.豆浆上火煮开，开锅后用小火煮3-5分钟。
6.此时把内酯粉倒入容器里用少许凉开水稀释搅匀。
7.豆浆煮好后关火静置20秒，然后把80-90度的热豆浆冲倒进容器里。
8.盖上一个盘子静置20-30分钟，此时切不可移挪和晃动容器。
9.静置20分钟后豆花已凝固好，然后用小铲或钢勺以片状舀起放入碗中。
10.在做好的豆花里依次放入：永川豆豉油、香辣豆干丁、榨菜末、炒冬菜碎、碎花生米、蒜蓉、辣椒花椒油、香葱粒和香菜末便可上桌食用。
注：
豆豉油的自制方法：把适量干豆豉剁碎用油炒香，然后加干辣椒煸炒片刻，煸炒好后注入适量清水，里面放盐、糖、鸡精和几滴香醋煮开，稍煮片刻，最后用细筛滤掉残渣即可使用。自己炒制熬煮的豉油很香，可用作豆花秘制佐料，亦可拌面、拌凉粉等食用。
温馨提示
1、豆浆不可太稀，以泡制好的黄豆的实际分量，再加三倍重量的水即可。一般100克干黄豆浸泡8-12小时后，沥干水份的实际分量在250克左右，上下相差在10克左右，在搅打豆浆时兑入750毫升的清水最为合适。
2、“葡糖酸内酯粉”按泡发好的黄豆和清水勾兑好的以上数量，所制出的豆浆投放内酯3克左右即可，放多了豆花会发酸，少了凝固不好。“内酯粉”在出售食品添加剂的商店有售，有些大型超市里也有。
3、配豆花的调料基本就是以上这些，还可以放一些炒肉末，不放也可以，很多店家都不放，当然放一些会更好吃。
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